殺菁與非?？炖鋬黾夹g(shù)的聯(lián)系解決了營(yíng)養流失的問(wèn)題，但在傳統的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來(lái)防止蔬果營(yíng)養流失，但同時(shí)卻也容易使得蔬果團體軟化，影響口感。為熟悉決同時(shí)要保存營(yíng)養又不犧家畜感的問(wèn)題，由于這個(gè)后來(lái)又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩的團體結構，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進(jìn)行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營(yíng)養成分可以不被破壞而有效保存下來(lái)，搭配均勻的非?？炖鋬龊?，讓冷凍蔬菜在持有營(yíng)養的同時(shí)，口感也更為升級！     

冷凍蔬菜廠(chǎng)家面對現在同質(zhì)化越來(lái)越嚴重的市場(chǎng)，轉型創(chuàng )新已經(jīng)變成了冷凍蔬菜廠(chǎng)家成功實(shí)現差別化戰略的必經(jīng)之路，但是隨同著(zhù)創(chuàng )新發(fā)展的同時(shí)，冷凍蔬菜廠(chǎng)家也必須擔保產(chǎn)品的高品質(zhì)。     有時(shí)刻候農民為了方便長(cháng)途運送或維持較好的賣(mài)相，會(huì )在蔬果尚未成熟前就收獲的成績(jì)，蔬果發(fā)展現完整維生素和礦物質(zhì)的時(shí)間就會(huì )減少，即使蔬果表面連續不斷成熟，但實(shí)際上所含的營(yíng)養素早已比不上完整成熟的蔬果。這個(gè)之外，蔬果在運送的過(guò)程中會(huì )接觸到很多的熱氣與光線(xiàn)，降解掉一些養分， 像是較薄弱的維生素C與維生素B1。  

 冷凍蔬菜廠(chǎng)家正處于一個(gè)轉型升級的尤其一段時(shí)間，改革已經(jīng)變成了推動(dòng)冷凍蔬菜廠(chǎng)家未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵，而不斷轉型升級變成了冷凍蔬菜廠(chǎng)家成功實(shí)現行業(yè)的可連續不斷發(fā)展惟一的關(guān)鍵。