所謂速凍果蔬，就是將經(jīng)過(guò)處理的果蔬原料，采用快速冷凍的方法，使之凍結，然后在-18°c～-20°c的低溫下保存待用。最后，注意產(chǎn)品包裝是否完好。應挑選包裝嚴密封閉完好無(wú)破損、包裝內的食品無(wú)變軟變型等現象的產(chǎn)品。同時(shí)注意包裝袋上標示的出產(chǎn)日子和保質(zhì)時(shí)間界線(xiàn)，不要購買(mǎi)超過(guò)時(shí)間界線(xiàn)食品。

燙漂燙漂主要用于蔬菜的速凍加工，山東速凍蔬菜批發(fā)目標是抑制其酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣澀等味，以便烹調加工。速凍蔬菜也不是所有品種都要燙漂，要依據不同品種差別對待。通常來(lái)說(shuō)，含纖維素較多或習慣于燉、燜等方法烹調的蔬菜，如豆角、菜花、蘑菇等，經(jīng)過(guò)燙漂后食用效果較好。有些品種如青椒、黃瓜、菠菜、西紅柿等，含纖維較少，質(zhì)地脆嫩，則不宜燙漂，否則會(huì )使菜體軟化，失去脆性，口感不佳。燙漂的90—100℃，品溫要達到70℃以上。燙漂時(shí)間通常為1—5分鐘，燙漂后應迅速撈起，立刻放入冷水冷卻，使品溫降到10—12℃備用。

    聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷凍魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，你還聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷凍果蔬嗎？這樣的冷凍果蔬是怎么制作的？安全嗎？營(yíng)養價(jià)值又如何？接下來(lái)就一一揭曉答案。

    其實(shí)，冰箱是一個(gè)比我們想象中的要更干燥的環(huán)境，蔬菜直接放入冰箱后水分將會(huì )大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時(shí)，要注意保持蔬菜的水分。具體來(lái)說(shuō)，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買(mǎi)的蔬菜通常有一端開(kāi)口，應當使用另外的帶子將開(kāi)口包住后再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

    將冷凍食材放入冰水里也能有效解凍？其實(shí)生鮮肉類(lèi)、海鮮都很適合冰水解凍，在退冰的同時(shí)保持新鮮度，解凍的時(shí)間也比冷藏更迅速。

    而且從某種角度來(lái)說(shuō)，低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長(cháng)，反而更有助于營(yíng)養物質(zhì)的保留。也就是說(shuō)，拋開(kāi)口感不談，冷凍蔬果也不會(huì )比剛出土的新鮮蔬果營(yíng)養差。

    切分速凍果蔬有的需要去皮、去果柄或根須以及不能用的籽、筋等，并將較大的個(gè)體切分成大體一致，以便包裝和冷凍。切分可用手工或機械進(jìn)行，通常蔬菜可切分成塊、片、條、段、絲等形狀。要求薄厚均勻，長(cháng)短一致，規格統一。漿果類(lèi)的品種通常不切分，只能整果冷凍，以防果汁散失。

    對于tagine：1（15盎司）可以切丁西紅柿1/2杯葡萄干2湯匙橄欖油1湯匙harissa醬，加上更多的服務(wù)1（3英寸）肉桂棒2茶匙鹽1茶匙香菜1茶匙地面小茴香新鮮研磨的黑胡椒1個(gè)（16盎司）袋子冷凍皺切胡蘿卜1個(gè)（16盎司）袋子冷凍菜花小花1個(gè)（14盎司）袋子珍珠洋蔥1個(gè)（10盎司）袋子胡桃南瓜塊

    很多人在逛超市的時(shí)候，尤其是一些寶媽?zhuān)枷胱寣殞毘缘臓I(yíng)養健康。我們都知道，魚(yú)類(lèi)中是含有大量的蛋白質(zhì)的，并且魚(yú)類(lèi)中的蛋白質(zhì)，性比較于肉類(lèi)中的蛋白，更容易被人體吸收，所以很多寶媽會(huì )選擇魚(yú)類(lèi)給寶寶吃。但是很多魚(yú)類(lèi)中的刺，對于小寶寶來(lái)說(shuō)，吐刺是非常困難的，準確的說(shuō)，小寶寶根本不會(huì )吐刺。所以，寶媽們就會(huì )選一些無(wú)刺或者少刺的魚(yú)類(lèi)，于是大家就想到了鱈魚(yú)塊。

    包裝是儲藏好速凍果蔬的重要條件，其作用是：防止果蔬因表面養分的蒸發(fā)而形成干燥情形；防止產(chǎn)品貯中因接觸空氣而氧化變色；防止大氣污染（塵、渣等），維持產(chǎn)品衛生；便于運送，銷(xiāo)售和食用。包裝器皿很多，一般為鍍錫鐵罐、紙板盒、玻璃紙、分子化合物塑料薄膜袋和大型桶裝等。裝料后要嚴密封閉，以真空嚴密封閉包裝最為理想。包裝規格可根據供應付象而定，零銷(xiāo)，一樣每袋裝0.5公斤或1公斤，旅社酒店用的，可裝5～10公斤。包裝后如不可以以及時(shí)外銷(xiāo)，需放入-18°c的冷庫儲藏，其儲藏期因品種而異，如豆角、甘藍等可冷藏8個(gè)月；油菜花、菠菜、青豌豆可儲藏14～16個(gè)月；而胡羅蔔、南瓜等則可儲藏24個(gè)月。

    在國內，也有類(lèi)似的趨勢。許多餐飲和零售公司都推出了半成品或者成品的凍品菜。比如望湘園、湘鄂情和新辣道孵化的餐飲供應鏈品牌信良記等。因為冷藏解凍需要花費比較久的時(shí)間，務(wù)必提前1天處理，但生鮮海鮮不能在冷藏室解凍超過(guò)2天，其他肉類(lèi)也盡量不要超過(guò)3天，容易腐壞。來(lái)看看這系列的菜單吧：1、韓式辣醬西蘭花、鷹嘴豆和藜麥；2、阿根廷青醬雞、烤彩椒和紅皮土豆；3、牛胸肉煨紅薯，洋蔥加高粱米……總之，這些都算是口味比較創(chuàng )新融合料理，藜麥等雜糧和超級食物作為食材，讓人容易產(chǎn)生健康的聯(lián)想。