先聊聊冷凍肉，現在超市里隨處可以看到此類(lèi)肉品，一般會(huì )占據滿(mǎn)滿(mǎn)的幾排冷柜。其實(shí)大家仔細想想就能明白，如果不安全的話(huà)，又這么會(huì )如此大量地出現在市場(chǎng)上呢？

    在冰柜看到的速凍食品大部分都是大米和面制品，有速凍餃子，速凍小籠包，速凍湯圓、餛飩等。餡有肉餡，也有素餡的。

    在美國的超市里會(huì )見(jiàn)到兩種國內不太常見(jiàn)的莓子，一種是黑莓（blackberry），另一種是樹(shù)莓（raspberry）。在美國，基本上一年四季都可以見(jiàn)到這兩種莓子，和草莓、藍莓一樣流行。一小盒售價(jià)在1-3美元左右。

    其次就是幼苗在轉移在之前一定要提前進(jìn)行一段時(shí)間的低溫訓練用來(lái)提高幼苗在冷凍期的抗低溫能力。對于一些有條件的大棚種植戶(hù)來(lái)說(shuō)，一定要盡可能的想盡各種辦法提高棚內的溫度，并且還可以使用各種薄膜來(lái)進(jìn)行多方面廣角度的覆蓋，這也是提高保溫效果的重要措施。還有一點(diǎn)就是要注意在合適的時(shí)機進(jìn)行采收對于達到可以收獲標準的蔬菜一定要進(jìn)行及時(shí)的采收，并且根據市場(chǎng)的情況進(jìn)行及時(shí)的上市售賣(mài)以提高產(chǎn)品在質(zhì)量和經(jīng)濟上的多方面效應。

    家中長(cháng)輩可能經(jīng)常會(huì )囑咐你：山東速凍菠菜平時(shí)要盡量購買(mǎi)新鮮的肉類(lèi)和蔬果，別去超市里買(mǎi)冷凍肉和冷凍蔬果，它們都不太健康。

    正因為該品類(lèi)增長(cháng)，Conagra于7月宣布以82億美元收購生產(chǎn)冷凍食品的公司PinnacleFoodsInc。收購后的Conagra成了北美市場(chǎng)僅次于雀巢的第二大冷凍餐食品公司。它旗下甚至有一個(gè)純素系列的冷凍餐（難以置信的是冷凍蔬菜和冷凍素食也很受到歡迎）。

    很多人認為冷凍果蔬不健康，因為它們常常和冷凍素食、零食放在一起。但其實(shí)，冷凍食品往往可以保留住更多的營(yíng)養成分。農貿市場(chǎng)里的果蔬看似新鮮，但在采摘過(guò)后會(huì )經(jīng)歷一段時(shí)間。但如果將果蔬采摘后立刻冷凍，則會(huì )最大程度降低酶的活性、防止變質(zhì)。比如說(shuō)，西蘭花里的維生素C會(huì )在一周中減半，而冷凍的西蘭花在一年的過(guò)程中只會(huì )損失10%的維C。此外，冷凍果蔬基本不會(huì )添加防腐劑，所以說(shuō)是比市場(chǎng)里的“新鮮果蔬”還要新鮮的食物。

    豌豆的營(yíng)養價(jià)值很高，豌豆去掉皮放到開(kāi)水中煮到半生，撈出來(lái)過(guò)冷水直到豆子完全冷，把水瀝干放袋子里冷凍卻即可。

    每個(gè)季節都是有應季的蔬菜的，雖然隨著(zhù)科技的發(fā)達，有很多的蔬菜可以說(shuō)是一年四季都能吃得到的，但是也有不少的蔬菜，在冬季也是吃不上的，而且有的蔬菜在冬天的時(shí)候賣(mài)的非常的貴，你或許還不知道，把這幾種蔬菜冷凍起來(lái)，能吃上好幾個(gè)月還不易壞！

    加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯露，質(zhì)地堅脆，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉爛、無(wú)老化干干枯黃、無(wú)機械損傷的果蔬作加工原料，最好能做到當日手動(dòng)摘取收獲，及時(shí)加工，以擔保產(chǎn)品品質(zhì)。

    而速凍則是指在30min內迅速通過(guò)負1℃到負5℃的溫度區域（最大冰晶生成區）。因此速凍技術(shù)下90%以上的水分在原來(lái)位置上結成細小冰晶，大多數均勻分布在細胞內，對食品組織破壞小，能獲得新鮮品質(zhì)且營(yíng)養和色澤保持良好的速凍果蔬。尤其是果蔬組織質(zhì)地比較脆嫩，凍結速度應要求更快。這也就是現代凍藏工藝提倡速凍的原因。

    像這種深海魚(yú)的話(huà)，我們一般在超市里買(mǎi)到的，都是處理干凈切成塊來(lái)賣(mài)的。我們買(mǎi)的這些冷凍魚(yú)，不但魚(yú)表面的冰非常厚，而且魚(yú)肉也非常不新鮮。買(mǎi)回家之后，化了冰，其實(shí)就沒(méi)有剩下多少了。與其這樣，還不如買(mǎi)一些新鮮的魚(yú)，雖然吃起來(lái)麻煩一點(diǎn)，但至少新鮮可口，吃的放心。