速凍蔬菜廠(chǎng)家市場(chǎng)細分是指營(yíng)銷(xiāo)者通過(guò)市場(chǎng)調研，依據消費者的需要和欲望、購買(mǎi)行為和購買(mǎi)習慣等方面的差異，冷凍蔬菜廠(chǎng)家把某一產(chǎn)品的市場(chǎng)整體劃分為若干消費者群的市場(chǎng)分類(lèi)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，冷凍蔬菜廠(chǎng)家必須落實(shí)一個(gè)“搶”字。

許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜營(yíng)養大量流失。 其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養，甚至營(yíng)養價(jià)值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(cháng)短均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4- 10 小時(shí)以?xún)? 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會(huì )丟失蔬菜中的營(yíng)養。

速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區別

速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，水分能夠快速通過(guò)攝氏零度到-5度時(shí)的最大結晶區，細胞內與細胞隙同時(shí)形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來(lái)的色，香，味，形和營(yíng)養成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無(wú)機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營(yíng)養物質(zhì)。

而蔬菜緩慢結凍時(shí)，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁； 解凍后，汁液與營(yíng)養成分均大量流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。

    冷凍蔬菜廠(chǎng)家首先要有先見(jiàn)之明，在大家還沒(méi)有發(fā)覺(jué)之前，就對各地剛性市場(chǎng)需求進(jìn)行系統的調研梳理，設計出符合市場(chǎng)發(fā)展規律的具體策略及操作計劃，冷凍蔬菜廠(chǎng)家并動(dòng)用所有有可能的渠道去搶占市場(chǎng)份額，搶占客戶(hù)。